Schaschlik-Gewürz mischst du aus Paprika edelsüß, Currypulver, gemahlenem Koriander, Knoblauch- und Zwiebelpulver, schwarzem Pfeffer und Salz – Paprika ist mit Abstand der Hauptanteil. Für eine Standardmischung kombinierst du 5 TL Paprika edelsüß, 3 TL Curry, 1 TL Koriander, 1 TL Knoblauchpulver, 2 TL Zwiebelpulver, 1 TL Pfeffer und 1 TL Salz. Einfach alles trocken verrühren und im verschlossenen Glas aufbewahren – fertig in unter 5 Minuten und ganz ohne unnötige Zusatzstoffe – anders als so manche Fertigmischung.
Was kommt ins Schaschlik-Gewürz?
Die Basis ist immer dieselbe: Edelsüßes Paprikapulver gibt Farbe und die typisch milde Süße, Curry sorgt für die warme, leicht gelbliche Note, dazu kommen Koriander, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer und Salz. Wer es rauchiger mag, ersetzt einen Teil des edelsüßen Paprikas durch geräuchertes (Pimentón). Genau diese Zutaten findest du auch auf den Tütchen der bekannten Marken – nur ohne Trennmittel und Aromen.
Ich mische mein Schaschlik-Gewürz seit Jahren selbst, weil ich so Schärfe und Salz selbst in der Hand habe. Hier die Mengen, mit denen ich starte:
Schaschlik-Gewürzmischung: Mengen-Tabelle
| Zutat | Menge | Funktion im Gewürz |
|---|---|---|
| Paprika edelsüß | 5 TL | Farbe, milde Süße (Hauptanteil) |
| Currypulver | 3 TL | warme, würzige Tiefe |
| Zwiebelpulver | 2 TL | herzhafte Basis |
| Gemahlener Koriander | 1 TL | leicht zitrische Frische |
| Knoblauchpulver | 1 TL | kräftige Würze |
| Schwarzer Pfeffer | 1 TL | dezente Schärfe |
| Salz | 1 TL | Geschmacksträger |
| Geräucherter Paprika (optional) | 1 TL | rauchige BBQ-Note |
Das ergibt rund 14 TL Mischung – genug, um etwa 1,5–2 kg Fleisch zu würzen. Rechne grob mit 2 gehäuften TL Gewürz pro 250 g Fleisch.
Zutaten für die Grundmischung
- 5 TL Paprikapulver edelsüß
- 3 TL Currypulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TL Salz
- optional: 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
Schaschlik-Gewürz selber machen – Anleitung
- Alle gemahlenen Gewürze in eine kleine Schüssel geben.
- Mit einem Löffel oder kleinen Schneebesen gründlich verrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.
- Kurz abschmecken – bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Chili ergänzen.
- In ein sauberes, trockenes Schraubglas füllen und fest verschließen.
- Dunkel und trocken lagern; so hält die Mischung rund 6 Monate aromatisch.
Varianten: mild, scharf & rauchig-herzhaft
| Variante | Änderung gegenüber Grundmischung | Charakter |
|---|---|---|
| Mild (familientauglich) | Pfeffer halbieren, keinen Chili | sanft, kinderfreundlich |
| Scharf | + 1 TL Chili- oder Cayennepulver | deutlich feurig |
| Kräftig-rauchig (Hausvariante) | + 1 TL Senfkörner gemahlen, + 1 Prise Piment, geräucherten Paprika nutzen | kräftig, rauchig, herzhaft |
Diese kräftig-rauchige Hausvariante kommt dem nahe, was du auf dem Mangal vom Holzkohlegrill kennst. Klassisches russisches Schaschlik wird übrigens traditionell sehr schlicht gewürzt – meist nur mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und etwas Essig oder Wein. Wie du den Grill richtig befeuerst, zeige ich dir im Mangal-Guide.
Selbermischen vs. Fertiggewürz (Edeka, Rewe, Fuchs & Co.)
| Kriterium | Selbst gemischt | Fertigmischung |
|---|---|---|
| Zutaten | du bestimmst alles selbst | teils Trennmittel, Zucker oder Aromen |
| Schärfe & Salz | frei dosierbar | vorgegeben |
| Preis pro Portion | günstiger aus Vorratsgewürzen | teurer pro Gramm |
| Aufwand | ca. 5 Minuten | keiner |
Marken wie Fuchs/Ostmann, Ankerkraut oder die Mischungen von Edeka, Rewe, Lidl und Kaufland listen praktisch dieselben Zutaten – Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Curry, Pfeffer. Mit der Tabelle oben baust du sie also problemlos nach.
So setzt du das Gewürz in die Marinade um
Pur als Rub funktioniert die Mischung super, klassisch wird Schaschlik aber mariniert. Dafür rührst du 2–3 TL Gewürz mit 3 EL Öl, 1 EL Tomatenmark (oder einem Schuss Hela Gewürzketchup) und etwas Zwiebel zu einer Paste und lässt das Fleisch über Nacht ziehen. Alle Details findest du in meiner Anleitung zum Schaschlik richtig marinieren.
Das fertig gewürzte Fleisch brätst du dann am liebsten auf dem Grill – es klappt aber genauso in der Pfanne oder im Backofen. Was Schaschlik eigentlich ausmacht, erklärt mein Schaschlik-Grundlagen-Artikel.
Häufige Fragen
Was ist im Schaschlik-Gewürz drin?
Die Basis bilden Paprika edelsüß, Currypulver, Zwiebel- und Knoblauchpulver, gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer und Salz. Paprika ist der Hauptanteil, optional kommt geräucherter Paprika oder Chili dazu.
Wie kann ich Schaschlikgewürz selbst machen?
Misch 5 TL Paprika edelsüß, 3 TL Curry, 2 TL Zwiebelpulver, 1 TL Koriander, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Pfeffer und 1 TL Salz. Alles trocken verrühren und im Schraubglas aufbewahren – fertig in unter 5 Minuten.
Wie würzt man Schaschlik richtig?
Rechne etwa 2 gehäufte Teelöffel Gewürzmischung pro 250 g Fleisch. Du kannst es pur als Rub einmassieren oder mit Öl und Tomatenmark zu einer Marinade verrühren und das Fleisch über Nacht ziehen lassen.
Wie schmeckt eine kräftig-rauchige Schaschlik-Variante?
Für eine kräftige, rauchige Hausvariante kommen geräucherter Paprika, etwas gemahlene Senfkörner und eine Prise Piment zur Grundmischung. So schmeckt es herzhaft wie vom Mangal-Holzkohlegrill. Klassisches russisches Schaschlik wird dagegen traditionell sehr schlicht gewürzt – meist nur mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer.
Welche Marinade passt zu Schaschlik?
Klassisch eine Paste aus Schaschlik-Gewürz, Öl, Zwiebeln und Tomatenmark oder Hela Gewürzketchup. Das Fleisch sollte mindestens ein paar Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Wie lange ist selbstgemachtes Schaschlik-Gewürz haltbar?
In einem sauberen, fest verschlossenen Schraubglas dunkel und trocken gelagert hält die Mischung rund 6 Monate aromatisch. Danach lässt das Aroma der gemahlenen Gewürze nach.