Russisches Schaschlik ist mariniertes Fleisch vom Spieß – traditionell Schweinenacken, über Nacht in Zwiebeln, Essig und schwarzem Pfeffer eingelegt und über Holzkohleglut gegrillt. Charakteristisch sind die großen Fleischwürfel und die säurebetonte Zwiebelmarinade, die das Fleisch besonders zart macht. Dieses Originalrezept reicht für 6–8 Portionen.
Moin, Sascha hier. Russisches Schaschlik ist für mich der König unter den Grillspießen – hier bekommst du die klassische Essig-Zwiebel-Marinade und die beliebtesten Varianten mit Mayonnaise, Buttermilch und Kefir.
Was ist russischer Schaschlik?
Russischer Schaschlik (russisch schaschlyk) sind große, marinierte Fleischwürfel vom Spieß, die über Glut gegrillt werden. Anders als der türkische Şiş Kebap wird das Fleisch nicht klein geschnitten, sondern in 4–5 cm großen Stücken gegart – außen kräftig geröstet, innen saftig.
Welches Fleisch für russischen Schaschlik?
Klassisch nimmt man Schweinenacken – durchwachsen, saftig und perfekt für die lange Marinade. Ebenfalls beliebt sind Lammfleisch und Hähnchenschenkel. Wichtig ist ein gewisser Fettanteil, damit das Fleisch nicht austrocknet. Mehr dazu im Fleisch-Guide.
Die klassische Marinade: Zwiebel & Essig
Zutaten für ca. 2 kg Fleisch:
- 2 kg Schweinenacken, in 4–5 cm Würfeln
- 1 kg Zwiebeln, in Ringen
- 4 EL Weißweinessig (oder 2 EL Essigessenz, verdünnt)
- 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 2 TL Salz, reichlich schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter (optional)
Russisches Schaschlik einlegen & grillen
- Mischen: Fleischwürfel und Zwiebelringe vermengen, Zwiebeln leicht kneten, damit Saft austritt.
- Würzen: Salzen, pfeffern, Essig darübergeben und mit Mineralwasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
- Marinieren: Abgedeckt mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Aufspießen: Fleisch abtropfen lassen und dicht auf die Spieße stecken.
- Grillen: Über direkter Glut rundum 12–15 Minuten grillen, mehrfach wenden.
Varianten: mit Mayonnaise, Buttermilch oder Kefir
- Mayonnaise-Marinade: 300 g Mayonnaise statt Essig – besonders saftig und mild.
- Buttermilch oder Kefir: milde Säure macht das Fleisch zart – ideal für Hähnchen.
- Granatapfel: Granatapfelsaft sorgt für eine fruchtig-herbe Note.
Was essen die Russen zu Schaschlik?
Dazu gehören Fladenbrot (Lavash), eingelegte Zwiebeln, frisches Gemüse, Kräuter und die scharfe Paste Adschika. Weitere Ideen bei den Grillbeilagen und der passenden Schaschliksoße. Die Grundlagen Schritt für Schritt findest du im klassischen Schaschlik-Rezept.
Häufige Fragen zu russischem Schaschlik
Was ist russischer Schaschlik?
Russischer Schaschlik sind große, marinierte Fleischwürfel vom Spieß, über Holzkohleglut gegrillt – traditionell aus Schweinenacken mit Zwiebel-Essig-Marinade.
Welches Fleisch nimmt man für russischen Schaschlik?
Klassisch Schweinenacken, alternativ Lamm oder Hähnchenschenkel. Wichtig ist ein guter Fettanteil.
Was essen die Russen zu Schaschlik?
Fladenbrot, eingelegte Zwiebeln, frisches Gemüse, Kräuter und Adschika.
Wie macht man russische Spieße?
Fleisch in große Würfel schneiden, mit Zwiebeln, Essig, Salz und Pfeffer 12–24 Stunden marinieren, aufspießen und über direkter Glut 12–15 Minuten grillen.
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